090 อาหารฝรั่งเศส

อาหารสังคมสำหรับทุกคน ได้รับการยืนยันยูเนสโกแล้ว

อาหารฝรั่งเศสได้รับการกล่าวขวัญว่าเป็นสิ่งที่พิเศษ จากผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหาร และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลก ยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้คณะกรรมการยูเนสโก (องค์การสหประชาชาติศึกษาวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรม)ได้โหวตให้อาหารการกินของฝรั่งเศส(กาสโทรโนมิก มีล) เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ในบรรดา 47 วัฒนธรรม นี่ถือเป็นครั้งแรกที่ด้านอาหารได้รับการพิจารณาให้ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรม ซึ่งมรดกทางวัฒนธรรมจัดขึ้นครั้งแรกในปี 2003 เป็นคู่ขนานกับมรดกโลก
ขณะที่ได้รับข่าวดีใหม่นี้ ซึ่งเป็นเกียรติแก่ประเทศฝรั่งเศส เราเกรงว่าจะสร้างภาพลักษณ์ให้อาหารฝรั่งเศส มีความ พิเศษ หรู เหมาะสำหรับคนเฉพาะกลุ่ม มากกว่าที่จะเป็นสำหรับคนทั่วไป เพื่อป้องกันการเข้าใจผิด ต่อไปนี้เราจึงนำเสนอในด้านที่ถูกต้อง เหตุใดคณะกรรมการยูเนสโกจึงได้ลงมติเช่นนั้น
ว่าด้วย เรื่องอาหารการกิน(กาสโทรโนมิก มีล) ยูเนสโก ได้หมายถึง จารีตประเพณีที่ได้ออกแบบมาของสังคม เพื่อ การเฉลิมฉลองช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของบุคคลและกลุ่ม ผ่านศิลปะการกินและการดื่ม ที่ดี ใช้เวลาร่วมกันและเสริมสร้างมิตรภาพ ระหว่างคอร์สอาหารที่หลากหลาย มื้อแห่งความสุข ตั้งแต่เสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนอาหาร, อาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารจานหลัก, สลัด, ชีส, ขนมและไวน์ นั่นคือพิธีการรับประทานทั้งหมด ,ความลงตัวของอาหาร และไวน์ ลำดับการรับประทานอาหาร การจัดโต๊ะ การพูดคุย ซึ่งอาหารการกินแบบฝรั่งเศสนี้ เป็นสิ่งที่ยูเนสโก เล็งเห็นการอนุรักษ์เป็นมรดกทางวัฒนธรรม
ที่กล่าวมาทั้งหมดนั้น สำหรับเรา ที่อาศัย ในจังหวัดเชียงใหม่ มี ร้านอาหารฝรั่งเศส ที่ตกแต่งหรูหรา นี่คงเป็นสาเหตุ ทำให้คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าอาหารฝรั่งเศสเข้าถึงยาก ซึ่งทั้งคุณมาร์โค จากร้าน Chez Marco และคุณ ชอง จาก La Terrasse แสดงแง่คิดอีกมุมมอง ดูจากเมนูของพวกเขา สนนว่ามีราคาที่ความเหมาะสมและบ่อยๆบางรายการยังถูกกว่าอาหารอิตาเลี่ยน อาหารฝรั่งเศสใครๆก็รับประทานได้ และเงิน ไม่ใช่ปัญหา
ในความเป็นจริง ร้านอาหารฝรั่งเศสก็ มีอาหารอื่นๆไว้บริการเหมือนร้านทั่วๆไปเช่น สเต็ก เมนูทะเล สลัด ฯลฯ อะไร คืออาหารฝรั่งเศสแท้ บริบทของการรับประทานอาหารอย่างที่องค์กรยูเนสโกชี้ให้เห็นก็คือ การผสมผสานของอาหารแต่ละจาน และเครื่องดื่ม คือจุดสำคัญ

ดังนั้นอาหารฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบประกอบด้วย?คุณ ชอง จาก La Terrasse ได้ทำให้เราเข้าใจมากขึ้นถึงนิสัยการรับประทานอาหารแบบฝรั่งเศส
โดยทั่วไปจะเริ่มด้วย การดื่มเแอลกอฮอล์ก่อนอาหาร ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นซุปผักและเนื้อสัตว์บด ปาเต (มีส่วนผสมของเนื้อ และไขมัน) หลังจากนั้นมาถึงอาหารจานหลักได้แก่ ปลาหรือเนื้อ หรือทั้งสองอย่างเสิร์ฟพร้อมสลัดผักเขียว อาหารจานหลักมีความหลากหลายและซับซ้อน ปรุงแต่ง โดยเชฟ สองเมนูที่คนนิยม คือ เบอฟฺ บัวร์กิงอน และ ค็อก โอ เวอน สตูว์เนื้อ และไก่ต้มในไวน์แดงส่วนเครื่องเคียงที่ต้องมีคือ มันฝรั่งบด หรือผัด และ ต้องเสิร์ฟขนมปังตลอด หลังจากอาหารจานหลักสิ่งที่ขาดไม่ได้คือชีส มีรายงานมาว่าฝรั่งเศสมีชีสมากกว่า 1000 ชนิด แต่ที่ได้รับความนิยม คือ คะมอมแบร์ อาจตามด้วยขนมหวาน ท้ายสุดนี้ ที่จะต้องกล่าวถึง เครืองดื่มที่คนฝรั่งเศสดื่มเวลารับประทานอาหาร คือน้ำเปล่า และไวน์เท่านั้น ไวน์ช่วยให้รับรู้รสชาดอาหารได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งมีหลากหลายชนิด แต่เราสามารถเลือกดื่ม เฮาส์ไวน์ถือว่ารสชาดดีทีเดียว
เรื่อง ของอาหารฝรั่งเศสทั้งหมดที่ได้กล่าวมานี้ เราเกือบลืมสาธยายลักษณะอันโดดเด่นของการรับประทานอาหารฝรั่งเศส คงเป็นในเรื่องความโรแมนติก ซึ่งคุณอาจต้องเก็บไว้ในใจเพื่อเป็นทางเลือก ในการมองหาสถานที่รับประทานอาหารในวันวาเลนไทน์ที่ใกล้จะถึง

อาหารฝรั่งน่ารับประทาน

หลังจาลงรูปสถานที่ต่างๆในประเทศฝรั่งเศสจากเรื่องเลมอน
ก็มีเสียงเรียกร้องให้วาวทำเรื่องที่เกี่ยวกะฝรั่งเศสมาลงเยอะๆ
ท่าทางจะมีหลายคนหลงใหลดินแดนแห่งมนต์เสน่ห์นี้
เช่นเดียวกะวาวไม่ใช่น้อยเลยนะคะ หุหุ ในเมื่อท่านขอมา
เราก็จะสนองตามความต้องการ วาวจัดให้...คริคริ
แต่คงต้องบอกกันไว้ก่อนว่าวาวไม่ใช่คนที่เชี่ยวชาญเรื่องฝรั่งเศส
เป็นเพียงมนุษย์น้อยๆคนนึงที่สนใจหาข้อมูลมาทำนิยายเท่านั้น
จึงขอให้ทราบว่าสาระในเรื่องที่หามาคงจะไม่ค่อยมีเท่าไหร่
แต่ที่วาวจะเน้นมากที่สุดก็คือภาพจากอีกซีกโลกหนึ่ง
อีกวัฒธรรมหนึ่งที่อยากให้หลายๆคนได้สัมผัส เหมือนกับ
ยกฝรั่งเศสมาไว้ตรงหน้าคุณนั่นแหละค่ะ เอาล่ะไม่พูดพร่ำแล้ว
เดี๋ยวจะเบื่อกันซะเปล่าๆ ขอเริ่มเปิดประเดิมด้วย
แท่น...แท้น
อาหารฝรั่งเศสอันแสนโอชะจ้า
ประเทศฝรั่งเศสเนี่ยนะเป็นประเทศที่ได้ชื่อว่าให้ความสำคัญ
ในด้านอาหารการกินมากที่สุดในโลกเลยก็ว่าได้
ในขณะที่ทั่วโลกอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบอเมริกันกำลังเป็นที่นิยม
แต่ที่ฝรั่งเศสแล้วล่ะก็ เหอะๆ ดูท่าจะถูกหมางเมินไปหน่อยล่ะ
เพราะคนที่นี่เค้าให้ความพิถีพิถันในด้านอาหารเป็นพิเศษ
ดังนั้นจานแรกวันนี้ที่วาวขอนำเสนอจึงเป็นหนึ่งในอาหาร
ที่ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสุดยอดของอาหารระดับโลก
นั่นก็คือ...ฟัวกรา(foie gras)หรือตับห่านเจ้าค่ะ...

หน้าตาเจ้าฟัวกราน่ะเป็นแบบนี้

อย่าเพิ่งเสียอกเสียใจไปที่เรามันอยู่สยามเมืองต้มยำกุ้ง คงไม่มีโอกาส
ได้ลิ้มรสเจ้าตับห่านนี้หรอก ไม่ค่ะไม่ ขึ้นชื่อว่าประเทศไทยครัวโลกซะอย่าง
รับรองว่าคุณสามารถหาฟัวกรามากระแทกลิ้นได้แน่นอน ตามโรงแรม
หรือร้านอาหารฝรั่งเศสบ้านเรานี่ก็มีเจ้าฟัวกราให้ลองลิ้มชิมรสกันค่ะ

สนนราคาก็อยู่ที่1000บาทประมาณนี้ไม่มากไม่น้อยอ่าค่ะ
อ้าวๆอย่าเพิ่งทำตาโต วาวพูดไม่ผิดหรอกน่า ไอ้ชิ้นแค่เนี๊ยแหละ
1000บาท ถ้าบางคนบ่นว่าขอถูกว่านี้ไม่ได้เหรอ
อย่างถูกสุดที่วาวเคยได้ยินก็ประมาณ800น่ะค่ะ เหอๆแพงจริงหนอ

แต่อยากบอกว่าก็คุ้มค่า คุ้มราคาดีกับเจ้าฟัวกรา1000บาทเนี่ย
ใครที่ได้ลองลิ้มชิมรสจะติดใจไม่รู้ลืมเลยล่ะ เพื่อนวาวซึ่งมันมี
โอกาสได้ทานที่ห้องอาหารโรงแรมเพนนินอะไรเนี่ยแหละ
มันเสนอหน้ามาบอกว่า อร่อยสุดยอดดด เนื้อชุ่ม นุ่มลิ้น
หอมฟุ้งกระจายในปากไอ้เราก็ได้แต่นั่งอิจฉาตาปริบๆ
เอ้าใครแวะไปทานแล้วเหลือที่ว่าง
ชวนวาวไปด้วยก็ไม่ว่ากันนะคะโฮะๆ

ส่วนเจ้านี่ก็แปลกดีเหมือนกัน คาวกะหวานมารวมกันได้
พุดดิ้งฟัวกราค่ะ

เอาล่ะ2ภาพสุดท้ายของชุดภาพฟัวกรานี้ เป็นฟัวกราบดแล้วเอาไปทอด
แบบนี้ยังไม่เคยได้ยินว่ามีในไทย ท่าทางจะเป็นสูตรเฉพาะ
ของร้านที่ฝรั่งเศส ใครอยากไปชิมก็เชิญได้ที่...
ร้านLe luicongแคว้นเบรอตาญค่ะ(รูปนี้จากร้านเขาน่ะ)

ท่าทางจะกรอบนอกนุ่มใน เฮ้อ...น่าทานจริง

หากพูดถึงฟัวกราแล้วจะไม่พูดถึงเจ้าอาหารที่ได้ชื่อว่า
เป็นสุดยอดอีกอันก็คงไม่ได้...คาเวียร์(caviar)...
คิดว่าหลายๆคนคงจะเคยได้ยินชื่อและกิติศัพท์
ของเจ้าคาเวียร์มาบ้างแล้ว เอาล่ะหน้าตามันเป็นอย่างงี้(เม็ดดำๆนั่นแล)

วาวเคยทานมาบ้างนะ แต่ไม่รู้ว่าเป็นพวกลิ้นไม่ถึงหรือเปล่า
คิดว่ามันงั้นๆอ่ะ ไม่ได้อร่อยมากมาย รสชาติมันจะคาวๆ
ถ้าใครนึกไม่ออกก็ไข่กุ้งในอาหารญี่ปุ่นไงคะคล้ายกัน

ถ้าอยากลองลิ้มชิมรสบ้างเมืองไทยก็มีเหมือนเดิมค่ะ ตามโรงแรม
หรือภัตตาคารต่างๆ อันนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสก็ได้
พวกร้านอาหารทางแถบตะวันตกมีเหมือนกันค่ะ

หมดชุดพวกอาหารลือชื่อไปแล้วเราก็มาดูอะไรอื่นๆที่มันน่ากินกันบ้าง
วาวเลือกมาไม่กี่จานพอนะคะ ถ้าขืนให้ขนอาหารฝรั่งเศสมาหมด
คงต้องใช้สัก100Entryถึงจะพอ

และนี่ก็คือgourmandise-saumon ใครว่าคนญี่ปุ่น
ชอบกินแซลมอนชาติเดียว ไม่จริงค่ะคนฝรั่งเศสก็นิยมเหมือนกัน

อ่ะแถมให้อีกจานชัดๆcheval-saumon

อันต่อไปเป็นจำพวกอาหารทะเลเหมือนกัน...faued-skallop
หอยแสกลลอปพันด้วยมันฝรั่งทอด โอย...น้ำลายสอ

วกกลับมาที่อาหารพวกเนื้อสัตว์(บก)บ้างดีกว่า...
เนื้อเป็ดราดซอส (เห็นแล้วหิวข้าวจัง>_<)

สุดท้ายปิดตำหรับอาหารคาวด้วยเนื้อแปลกๆบ้าง
คนฝรั่งเศสช่างกินแล้วก็ช่างสรรหาสัตว์มาเป็นอาหารเจงๆ
ขอนำเสนอ...ขากบทอดค่ะ

เอื๊อก!...ถ้ากินโดยไม่รู้ว่ามันทำมาจากอะไรคงจะสุขในมากกว่านะ คิดว่างั้น-_-!

เอาล่ะวันนคงจบไว้ที่บรรดาอาหารคาวนะคะ
แล้วตอนหน้าวาวจะกลับมาพร้อมอะไรที่มันน่ากินยิ่งกว่า
ของชอบของคุณผู้หญิงทั้งหลาย...ขนมหวานค่ะ แอบแง้มว่ามัน
สุดยอดดดดดดมากยิ่งกว่าอาหารคาวพวกนี้อีกหุหุ
ตบท้ายด้วยเพลงอีกเช่นเคย
oon myung - Jung Jin Woo & Lyn
ประกอบ100 days with mr. arrogantหรือ
ที่แปลเป็นหนังสือในเมืองไทยคือ
เซี้ยวนัก...รักซะเลย อันนี้ขอบอกว่า
หนังนั้นสนุกมากถึงมากที่สุด แต่หนังสือ
เสียดายเงินที่ซื้อไปจริงๆค่ะ

"อาหารฝรั่งเศส" เป็นหนึ่งในอาหารที่มีศาสตร์และศิลป์อยู่ในตัวของมันเอง ซึ่งอาหารจานหนึ่งที่ทำออกมานั้น ต้องอาศัยความประณีต ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม ประกอบกับการปรุงที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน รวมถึงการจัดแต่งหน้าตาอาหารให้ออกมาอย่างมีศิลปะชวนมอง และชวนกิน เพื่อเป็นอาหารชั้นเยี่ยม ที่มีคุณภาพ มีความสวยงาม และมีรสชาติอันละมุนละไม

ทำให้การได้ลองลิ้มอาหารฝรั่งเศสสักจาน จึงไม่ใช่เพียงแค่การกินอาหารให้เสร็จๆ ไป และได้แค่ความอิ่มเพียงเท่านั้น หากแต่การที่ได้ลิ้มรสอาหารฝรั่งเศสนั้น เหมือนเป็นการได้ดื่มด่ำละเมียดละไมกับอาหาร เข้าถึงรสชาติของอาหารและได้สัมผัสถึงกลิ่นอายความเป็นฝรั่งเศสที่แฝงมาอยู่ในอาหาร

จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะเป็นอาหารมื้อพิเศษที่ "ผู้จัดการตระเวนกิน" จะขอพานักกินทุกท่านไปลิ้มรสกับอาหารฝรั่งเศสนี้กันที่ร้านอาหารที่มีชื่อเก๋ๆ แสดงความเชื้อเชิญว่า "MA DU ZI" (มาดูซิ) มาลองชิมอาหารฝรั่งเศสที่นี่ดูสิ ที่ถึงแม้ว่าจะเป็นร้านน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวมาได้ไม่นาน แต่ว่ามีความน่าสนใจในอาหารฝรั่งเศส ที่ไม่แพ้ร้านอื่นๆ ที่เปิดขายมานานในบ้านเรา

"MA DU ZI" ขายความเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบต้นตำรับชาวฝรั่งเศสอย่างแท้จริง เพราะมีเชฟชาวฝรั่งเศสเจ้าของตำรับอาหารที่มากไปด้วยฝีมือชื่อว่า Nicolas Reynard มาเป็นผู้รังสรรค์คิดค้นเมนู และปรุงเมนูอาหารฝรั่งเศสทุกจาน ด้วยสไตล์โฮมคุกกิ้งตามแบบฉบับของเชฟเอง รวมถึงเน้นเรื่องการคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีทุกอย่างมาทำอาหารด้วยความพิถีพิถัน

ทำให้อาหารฝรั่งเศสทุกจานของที่นี่มีความโดดเด่น ทั้งด้วยรสชาติและหน้าตาของอาหารอันชวนลิ้มลอง ซึ่งมีเมนูเด็ดมากมายที่เชฟ Nicolas ภูมิใจนำเสนอให้ลองชิมกัน อย่างถ้าใครชื่นชอบสลัด เพราะว่ากินแล้วไม่อ้วนนัก ทางร้านแนะนำว่ามีสลัดเด่นๆ ที่ควรสั่งมาชิมอย่าง Poach egg salad (200 บาท++) สลัดจานนี้ประกอบไปด้วยชั้นล่างมีหน่อไม้ฝรั่งสดอ่อน และผักสลัดนานาชนิด ส่วนด้านบนมีไข่ฟองโตโปะมา มีพาเมซานชีสใส่มาด้วย แล้วราดด้วยน้ำสลัดสูตรเด็ดที่เชฟปรุงเองกับมือ ลิ้มรสสลัดได้ความผสมผสานของผักสลัดสดกรอบ เคล้ากับน้ำสลัดรสดีที่หอมกลิ่นกระเพรา เข้ากันกับไข่และพาเมซานชีสที่ออกเค็มนิดๆ

กินสลัดแบบไม่ต้องกลัวอ้วน แต่ว่าอาจไม่ได้ความอิ่มท้องมากนัก ขอเสนอว่าควรสั่งเมนูอาหารจานหลัก ที่กินแล้วอิ่มหนักท้องอย่างเมนูปลาที่มีแคลอรี่น้อยอย่าง Oven baked sea bass (800 บาท++) เป็นปลากะพงฝรั่งเศสที่แล่มาเป็นชิ้น นำมาอบจนสุก ปรุงแต่งด้วยโอลีฟออย น้ำมะนาว และเครื่องเทศต่างๆ เมนูปลานี้จะกินคู่กับRatatouille ซึ่งเป็นอาหารชนิดหนึ่งของฝรั่งเศสที่ทำมาจากผักหลายๆ ชนิดนำมาต้มและปรุงแต่งรสชาติ ชิมเนื้อปลาไร้ก้างหวานนุ่ม ไร้ความคาว เคล้ากับรสชาติของ Ratatouille ที่กลมกล่อมเนียนลิ้น

แต่ถ้าหากชอบกินเนื้อ ที่นี่ก็มีเมนูเนื้อ Roasted french lamb rack (1,000 บาท++)ให้สั่งมาชิมกัน เป็นซี่โครงแกะที่หมักและปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศนานาชนิดจนเข้าเนื้อ แล้วก็นำมาย่างทาเนยหอมๆ ราดด้วยน้ำซอสสูตรเด็ดของเชฟ กินตอนร้อนๆ แล่ชิ้นเนื้อส่งเข้าปากเคี้ยวสัมผัสถึงความนุ่ม หนึบหนับของเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำรสชาติน้ำซอสเข้มข้น แถมมีมันบดเนื้อเนียนให้กินแกล้มแก้เลี่ยนด้วย

นี่เป็นแค่เศษเสี้ยวเมนูเด็ดที่นำมาแนะนำ แต่ถ้าใครมาแล้วจะขอเมนูมาเปิดอาหารสั่งเพิ่มก็ไม่มีใครเขาว่า เพราะว่ายังมีเมนูอาหารฝรั่งเศสอีกหลายจานที่น่าสั่งมากิน ไม่ว่าจะเป็นซุปหัวหอมร้อนๆ อย่าง French Onion Soup (300 บาท++) หรือถ้าหากใครเลือกมากินเป็นช่วงเวลาในช่วงมื้อกลางวันมีเมนูแนะนำอีก อาทิ Crispy salmon filo (400 บาท++) Tomato mozzarella salad (200 บาท++) ส่วนมื้อเย็นไม่ควรพลาด Pan sear duck foie gras (800 บาท++) และ Australian tenderloin steak (1,000 บาท++)
เมนูขนมหวาน

Panna Cotta

แบล็คฟอเรสท์เค้ก